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家装犹如做菜 人人都会做,做好却相当难!

2015-05-17 21:36 | 海峡网 |
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有一次我参加同学会,有一位在政府部门工作的很久不见的同学问我在干什么,我告诉他在做家装,他很惊讶地看着我,虽然脸上的笑容还是那么职业,但从他的眼神和语气里我感到了一种不解和不屑的味道,似乎学我们这个专业的不应该去搞家装这种低端的简单的服务行业,难道家装真的是低端简单的行业吗?

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很多事情你表面看看很简单,要做好难度却是相当大。比如说快递简单吧,不就是收个货、送个货吗?但是快递行业天天被人诟病,国内做得最好的也就是顺丰。马云能把阿里巴巴集团做大,可跨入物流行业和周韶宁(前谷歌大中华区联合总裁)、郭台铭(富士康老板)成立百世物流,5年过去了业绩却差强人意。马云曾说:他最佩服的人是能管理七万基层员工的“顺丰”老板王卫。快递也远没有收货、发货这么简单,快递资讯网的徐勇曾经对人说:“给你三年时间,三十个亿,你也砸不出一个顺丰来!”

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譬如做开水白菜,简单吧?一锅开水,白菜往里面一丢就完事了嘛,谁都会烧。但,它却被誉为川菜之神品!一盆清汤寡水的白菜,如何堪称神字?

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先说白菜,所选白菜一定要在秋末,地上开始打霜,刚卷紧心子,必须当天离土。因为经霜后,白菜才有回甜;不过夜,白菜才留清嫩。去掉外面至少两层,只留叶白茎嫩、拳头大小的一棵,先在调好的汤里,把菜根部分浸泡一下,让外面的菜茎软化。然后,轻轻剥开四五片,根部不能断开,如睡莲初开,平放于网漏之上,再用细细的银针,在菜心上反复深刻,使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔。要做出堪称神品的“开水白菜”,关键是要调出一锅好汤,既要鲜香无比,又要色泽清亮、不见一点油荤,入眼犹如一碗开水。

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做开水白菜的高汤,首先要选好做汤的鸡。鸡不能太肥,太肥则油重;也不能太嫩,太嫩则易烂。整鸡杀剖后,剔尽腹油,反复洗净血水,然后放进清水里,用中火煮开后,立即改为文火,撇去浮沫,加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料,煨炖四五个小时。待汤味鲜浓时,取出整鸡。接着,用鸡纤子入汤收油,把用鸡脯做的肉蓉放进汤中滚氽,最后以细纱布滤出汤汁。此时的上汤,清纯透明、鲜美,难以言说。加一点盐后,该让汤与白菜纯美相遇了。

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如果把白菜放进汤中去煮,则前功尽弃。 “要两火锅,一锅上置放有白菜的网漏,一锅上是调制好的上汤。放有网漏的锅,用文火保温;上汤的火要更小,让火锅始终保持在工作中70度到80度;然后,用大勺将温烫的上汤,反复浇淋到白菜上,一边汤快完,换锅又淋,直到最外一层的菜茎,用手一触,完全熟软,便可把白菜放进盆里,缓缓舀入热汤。这样做出的才能叫真正的神品开水白菜。

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此时看去,四五片摊开的叶子,衬出一大朵睡莲般的白菜,菜茎菜叶一如新生,没有半点煮煨烫的痕迹,叫你以为就是一棵生白菜,而一盘清汤,无油花、无颜色,与平常的开水,也没有什么不同。当白菜入口,看上去的生脆,立即变成和口齿熨帖的软嫩,而软嫩中徐徐生出清爽鲜香,是你与美味至深的一吻;盆中温汤,如不以勺亲自品上一品,无论怎么说,你也不会相信那样寡白的汤水,竟然过口舌而动心魄。

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为什么川菜要把白菜推为蔬菜之首?拥有五千余种菜品的川菜,为什么会把“开水白菜”称为神品?道理就在其中。

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有如书法,字很简单一撇一捺,要写好却是相当难,有人练了一辈子书法也写不好这个“人”字。

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我们做个假设,如果你父母是某一线城市市长,你开个房地产公司肯定赚个盆满钵盈,想不赚钱都难,一不小心还可能上福布斯,但你开个家装公司(千万注意是纯家装公司,工装不算哦),你十有八九会血本无归。

所以开家装公司绝对是一件高难度高风险的项目。

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我有一位做建材的朋友告诉我,以前他做过很多生意,谈不上做得有多好,但多多少少都赚了一点钱,唯独和别人合伙开家装公司没有赚钱,两年时间砸进去二百多万血本无归。一开始大家都以为家装公司简单,既不需要关系又不需要本钱,但残酷的现实给我的那位朋友很好地上了一课。

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这世界上没有好做的生意,唯一包赚不赔的是特权和垄断的生意。越是人人都可以做的生意越是难做,家装就是这样的生意。很多像家装这样的生意就像是一进接着一进的房子,第一进房子是没有门槛的,人人都可以进来,但你不断往里走,门槛越来越高,几乎没有人能走进最里面的房子。相反有些生意乍一看门槛很高,把绝大多数人都挡在门外,但只要你跨进这个门槛,进入这个圈子,里面是一马平川。就像房地产,早几年在中国,只要你靠近权力进而拥有权力,钱银行给,地政府给,设计有设计院,造房子有建筑公司,最后买房子还要看卖房子的人的脸色,请问这世界还有比房地产更好做的生意吗?

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马云说“让世界没有难做的生意”,这世界有好做的生意吗?我觉得只有权力才能“让世界没有难做的生意”,原来马云是和我们开玩笑的!

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家装为什么这么难做?

第一   人人能做竞争激烈,然后就你砍我一刀我砍你一刀,砍出一片血红血红的大海;

第二   服务行业,与人打交道就够难的了;

第三   需要提供个性化服务的行业那就是难上加难了;请问业主朋友你看到过两套装修得一模一样的房子吗?你见过两个想法爱好禀性一模一样的业主吗?

第四   家装行业里都是些什么人哪,就像我这样干不了别的就只好来干家装的人;

第五   在我们伟大的祖国有非常悠久灿烂的文明——那就是谁都不相信谁,看病的不相信医生,打官司的不相信法官,要装修的不相信装修师傅,居然有如此奇葩的事情,这就是世界上独一无二的的国情,也是我们家装难做的根子。

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中国的制造业已经渐渐赶上了世界的脚步,但中国的服务业还停留在石器时代,看看我们的金融行业就知道离世界有多么遥远了。因为我们的文化当中充斥着官本位的基因唯独缺乏服务的基因,服务别人是非常低贱和不上台面的事情,所以有能力的人大都不愿意从事服务行业。要改变家装行业的现状,不单单要提高家装从业者的综合素质,还必须改变国人对服务行业的认知,更希望我们从业者对自己的职业充满自信、自尊和梦想。

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也许很多经历过家装过程的业主朋友都对家装公司或家装从业者有这样那样的不满,在这里恳请业主朋友多多宽容和谅解,因为家装公司的老板或家装从业人员也是想把家装做好的,但出于能力、财力和社会环境的原因,家装行业确实很难达到业主的期望,不过我们还是在努力,我们的服务还是在不断地改善,我们对家装行业的未来有信心,毕竟家装行业是一个充分竞争的行业。

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有竞争就有希望,但做好家装真的没有想象的那么简单!

 

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