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明星投资火锅店撞大运经营难以持续发展

2019-01-12 09:14 | 海峡网 |
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“黄粱一孟”最终成为演员黄磊和主持人孟非的“黄粱一梦”。

黄磊“黄小厨”的名气和孟非在主持界的人缘,并没有对这家开业不到两年的火锅店带来爆棚人气,倒闭成为这家明星火锅店宿命。

娱乐明星跨界投资火锅店,早已司空见惯。除黄磊、孟非外,黄晓明、薛之谦、包贝尔、陈赫、齐秦、曾志伟等明星,也都涉足火锅店投资与经营。

火锅店准入门槛较低,明星们投资火锅店,其知名度对火锅门店的客源能带来集聚效应,具有先发优势。但国内火锅品牌经营进入到比拼内力阶段,“撞大运式”经营的企业难以找到生存空间,火锅企业向自我挖潜要效益,进行更精准的垂直定位,并且跨界经营成为新途径。

这对于工作、生活节奏较快的娱乐明星来说,含着明星光环出生的火锅店,虽然自身IP价值能够带来流量优势,但投资失败的案例比比皆是。

市场大

“火锅店入局门槛低、投资额度小、食材产品标准化程度高、对厨师技艺以来程度低,对于缺少餐饮企业管理经验和厨技把控经验的明星而言,相对较容易上手。”在广州拥有18家门店的火锅连锁品牌总经理林峰看来,明星选择火锅门店作为投资切入口,这与火锅本身特点不无关系。

在林峰眼中,明星们投资火锅店,其知名度对火锅门店的客源能带来集聚效应,对他没有粉丝基础的火锅创业者来说,有着天壤之别。

“不管是提升火锅店知名度,还是给店导流,明星投资餐饮有天然优势。”林峰认为,明星们本身在泛娱乐领域具有强大人气,自身流量价值不言而喻。当明星将投资赛道选在火锅行业上时,流量就可以导入到火锅门店,成为门店的稳定客源,甚至成为网红餐饮店。

在林峰看来,火锅店依赖C端用户体验,而明星对C端用户的吸引,远胜于普通创业者,具有先发优势。“明星开火锅店,未开已热,这也能省下大笔广告费。”

林峰觉得,除了火锅店入局门槛低和明星的粉丝流量效应外,也与火锅产业自身发展不无关系。

中信证券研究部调查报告显示,火锅产业链上游包括原料生产、加工与配送以及大型火锅企业自建的生产基地,调味料与料制品属于中游,火锅店与时下的方便火锅属于产业链下游。

这条丰富产业链放在餐饮行业之中,市场潜力巨大。智研咨询网发布的《2018-2024年中国火锅产业竞争态势及发展前景预测报告》显示,火锅餐饮行业市场总收入由2014年的3167亿元,增长至2017年4362亿元;而在2017年餐饮行业的整体收入中,火锅行业占22%。

“做得好的火锅店1到3个月能实现盈亏平衡,6到13个月收回成本,一般第6个月即可筹划新店。”林峰说。

“撞大运”式经营

“对于自带流量价值的明星而言,将火锅与泛娱乐跨界融合,具有很大优势。”在林峰看来,不仅黄晓明、黄磊、陈赫等知名度较高娱乐明星,一些区域性的、垂直行业的KOL也喜欢跨界创办或者参股火锅店。

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