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第六种味道——“肥”会是怎样的一种体验

2015-07-30 15:24 | 海峡网 |
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    近日,除了咱们日常所认知的酸、甜、苦、咸、鲜五种味道以外,美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉——肥。

探秘

辣其实是一种痛觉

五味到底是哪些味道?

    日常中,我们舌头所熟悉的五味是:酸、甜、苦、咸、鲜,恐怕哪一顿都少不了它们的佐味。

    为什么没有辣味?因为从科学角度上来说,辣味其实不是一种味道,而是一种感受,一种烧灼感,一种痛感,如果你喜欢辣,那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。

    或许你认为还有涩味、麻味、金属味等等其他的味道,但那些只是基本味觉掺杂在一起的感受,或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。这里谈的基础味觉,是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验,目前,为科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种。

    准确来说,辣味并不是一种味道,而是一种痛觉刺激,就像把切好的辣椒放在眼睛旁边会感觉到刺激,切洋葱的时候感到眼睛很辣一样,就是因为辣是一种刺激。它其实属于人体的自我保护机能,在婴幼儿时期,辣的食品会被当成一种有害的物质被排斥,这也是成人吃辣过度后,上吐下泻的原因。

感觉到辣的原理

    辣所引起的热感是通过激活神经中的TRPV1 和TRPA1 两个通道引起的。从辣椒中提取的辣椒素,以及从黑胡椒中提取出的胡椒碱,是两种主要的能引起辣味的来源。来自辣椒、胡椒、姜等的辣味是世界各地美食中的一种必要元素,例如埃塞俄比亚料理、匈牙利料理、墨西哥料理、韩式料理、泰国菜及中国的川菜等。

    如果口腔组织有损伤或者过敏,则乙醇会给人不仅仅造成热感,还会让人感到痛楚。因口腔癌症而接受放射治疗的病患在饮酒时也能感受到这种痛楚感。

辣不是味觉的原因

    辣这种感觉在技术上并不认为是一种味道,因为它是通过与化学感受器细胞锁链神经无关的另一组神经传递到大脑的。虽然在此时味觉神经也会被激活,但辣味中引起的灼热感实际是舌头上感受热量和痛楚的那组神经受到刺激所引起的。身体多数暴露的粘膜组织例如鼻腔、指甲缝以及伤口,尽管没有任何味觉感受器,也可以通过暴露在相同的热感配体下得到类似的热感。

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