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神龟 汤圆 米龟 本刊解密元宵供品制作过程 传统节日在台湾

2014-10-12 11:47 | 海峡网 |
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文/本刊记者 甘丽红  图/本刊记者  林世泽

    除了观花灯、赏艺阵之外,闽台民众过元宵还有吃汤圆,供奉米龟,有些地方还有乞龟的习俗。热腾腾的汤圆、香气四溢的米龟,这些闽台传统习俗中的应景食物、供品是如何制作的呢?本刊为您一一解密。
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(1、和面)
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(2、面团要切块称重,再用手揉)
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(3、面团擀成大面后叠成巨龟形状)

鼓浪屿神龟:
原料从龙海运来,花一周制作

    每年元宵,闽台一些地方就会推出“乞龟”活动,寓意来年幸福安康,民众将“乞龟”乞回家中分而食之,寓意“呷平安”,当年会取得好彩头。到了第二年元宵,这些乞到“乞龟”的民众就要来寺庙还愿,还的“龟”的重量要比去年的重。鼓浪屿的兴贤宫也是如此,每年元宵节,都要举办“乞龟文化节”,在众多的“乞龟”中有两只千斤重的“神龟”特别引人瞩目,这两只神龟越做做大,今年所制作的神龟,雄龟有1380斤,雌龟有1180斤。此外,兴贤宫还有80、60、48、24、12、6、4、2斤,重量和数量不等的小神龟供信众乞龟。
    鼓浪屿老居民江清良告诉记者,乞龟当天寺庙还举行保生大帝出巡仪式,这两只“神龟”和保生大帝一起到鼓浪屿巡游。而活动的高潮就是在兴贤宫旧址的广场上将两只神龟切成片分给游客,江清良说“让游客一起呷平安、沾喜气。”
    而兴贤宫的神龟是如何制作的呢?来自龙海的手工师傅康旺根告诉记者,这两只龟是以糯米和白糖制成的“银片龟”,主要材料都是从龙海运过来的。制作神龟要提前一周准备,从初九就开始煮糖水了,因为糖水煮完还要冷却,糯米在龙海海澄炒,炒熟后碾碎成粉,正月十一运到兴贤宫,然后将糯米粉和糖水和在一起,变成一块面团,之后要经过辗压,再切块称重,然后用手揉。在揉面的过程中,要加上蜂蜡,这样才不沾手,揉的过程要掌握面团的柔软度。接着把面团擀成一片很大的面,再将这几层面叠在一起,形成了巨龟的形状。神龟形状形成之后,就是给神龟装点,用红色的面,在雄龟背上写着巨大的“寿”字,并书有“风调雨顺”的祝愿字体,在雌龟背上写着“寿比南山”的字体。做好的龟之后,还要为雄龟戴上宰相帽、雌龟带上夫人帽,最后一道程序就是为神龟点睛。完成这些工序,就已经到了正月十四了。做好的神龟就摆放在兴贤宫前,等待第二天的乞龟活动。

汤圆:
圆要细细搓,红糖水要慢慢煮

    汤圆,寓意着团圆。在元宵这一天,闽台都有吃汤圆的习俗,厦门也一样。以前在厦门的老街可以找到做汤圆、卖汤圆的地方,现在这些店基本上已经改做其他经营。厦门日报社区情报员曾江海带着我们到人和路附近的一家汤圆店,到了店里,才发现原来店主已经将店铺转让给其他人,现在这家店没有卖传统手工的汤圆,而改卖木瓜牛奶等饮料。
    在失望之余,我们在中山路局口街找到了一家汤圆店。阿卿春卷汤圆已经有十几年的历史了,老板阿卿告诉记者,制作汤圆也要有技巧。她说要精选好的糯米粉,再和面,再揉面,接下去就是如何搓汤圆,每颗汤圆的大小要适中,要搓得均匀搓得圆。而做汤圆的另一道程序是煮糖水,煮糖水需要红糖,煮的时候要边搅,将红糖煮开煮透,因为红糖里可能有些小沙沫,所以煮好的红糖水要过滤一下,将沙沫去掉。然后在煮开的红糖水中放入汤圆,直到汤圆浮了上来,就表示汤圆熟了,不过这时候不要急着把汤圆捞起来,让它们在红糖水中再煮一会儿,等到汤圆的颜色与红糖水的颜色相近,这时候的汤圆吃上去就会更香。在糖水里放上姜母一起煮,这样煮出来的汤甜而不腻,而且还要可以补气、去寒。

米龟:材料是糯米和糖,成型靠龟状模具
    厦门人过元宵,还有供奉红米龟以求寿、祈福的习俗。
在厦门开禾路1号,还有一家卖米龟的老店,已经有30多年的历史了。“厦门市全吃我的龟(米果)。”店老板刘宝英说天公生、元宵等节日,买红龟的人特别多。
这些米龟要如何制作呢?刘宝英指出,米龟要好吃首要的是真材实料,她们店里的米龟都是用全糯米和全糖做成的;其次是要用手工制作。制作时需要先将糯米粉磨好,再压干去水,接下去就是用手揉、包馅,米龟里的馅可以是花生,也可以是芝麻。整个过程与包汤圆大同小异,只不过红米龟是依靠龟状模具成型,再将做好的米龟放在粽叶上,再用蒸笼蒸熟。

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