主料突出，口感鲜美，搭配上对营养要求较高。这就是西餐，一种对于泉州人而言，已熟如其他中式菜系中的“舶来”美味。
　　在越来越多的菜系进驻泉州的这几年，西餐对于绝大部分的市民来说，是一种带着与浪漫、格调等同含义的词语，尽管随着时间的推移，西餐已不新奇了，但是它还是因其推陈出新的美味及营养健康的饮食搭配，让越来越多的食客成为它忠实的“粉丝”。
　　目前，泉州市区针对西餐所开设的餐厅犹如繁星，多不胜数，在这其中除了一些星级商务酒店所设立的西餐厅之外，还有番茄主义、豪客来、贵族世家、豪佳香等一些贴近大众化消费的加盟连锁西餐厅。当然，这还没有算上那些随处可见“牛扒”、“沙拉”、“浓汤”的小店。而与本土的结合越来越深，使得泉州地面上的西餐厅，口味上呈现出变化丰富的局面，同时其风味也越来越被本地食客所接受。

推陈出新引风骚
　　上世纪90年代末，泉州人吃西餐，筷子与手并用；21世纪初，泉州人吃西餐，刀叉上的配合使用已熟如握筷；如今，泉州人吃西餐，扶老携幼，全家齐欢乐。这不仅显示出西餐的普及程度，也显示出泉州人对于西餐这一西洋美食的情有独钟。
　　据一西餐连锁店的郭总表示，西餐在泉州已有十来年的历史了，就目前整个市场上来看，已呈现出成熟、普遍、大众化的趋势。不论是上至六七十岁的老人，还是下至七八岁的儿童，对于这个“舶来”菜系的熟悉，就犹如对中式菜系的认识一样了如指掌。再加上对这一菜系的不断改良，也使得它越来越贴近大众市民的胃与心。
　　同一款式的食物，尽管再美味，吃久了也会让人觉得厌烦。对于已在泉州发展了十来年的西餐也是如此，只有一直不断地研发新口味，才能留住食客们的心。一西餐厅阮经理告诉记者，西餐的食材主要都是以肉、海鲜、水果、蔬菜为主，如何在既保留原先美味上，做出更加爽口、鲜嫩的美食，是餐厅师傅在烹饪之余的另一大重任。当然，在改良时，不断地尝试新食材，用新的食材烹煮出别具一格且又美味的西餐来吸引顾客，也是每位西餐师傅及西餐厅所要追求的最终目标。
土洋结合水乳交融
　　如果觉得，到西餐厅吃上一顿西餐，就以为真的吃到纯正西洋菜式的人，那可就大错特错。据了解，目前泉州西餐厅所推出的西餐都是经过改良的，以贴近中式的口感，烹调出西式的餐点，来令市民接受，是目前大部分西餐厅的统一现象。
　　郭总表示，对于纯正的西餐而言，市民对于它的接受程度可能还不是很高。这其中除了有礼仪、餐具、价格上的障碍之外，口感上的障碍也是绝大多数市民所不能接受的。如外国人吃西餐，一般以三成、五成熟的烹调为标准，而泉州人则依旧还是七成、八成的熟食作为点餐时的选择，之前，餐厅在上菜时，会仿造国外为客人准备一杯开胃酒，但是后来在泉州这个市场也因为得不到市民的认可而取消。
　　只有入境随俗，在西餐中融入中国式的口感、做法，利用它来引导出市民吃西餐的乐趣，并根据客人的不同需要来进行改良、调整，才能真正做出受泉州市民喜爱的西餐。也正因为如此，在泉州的西餐不仅越来越中式化，美味、营养也越来越受到食客们的认可。