N本报记者 陈志轩

　　夏天，是烧烤的旺季，喜欢吃烧烤的市民对泉州涂门街清真寺西侧的美美烧烤店应该不陌生：环境幽雅、干净卫生，重点是美美的生蚝确实没话说。前几天，食记实在是想念生蚝的美味，于是再“杀”过去，却意外发现还新开了一家粥店———“玫玫白粥”。在这日渐炎热的天气，来一碗开胃的白粥，不失为清爽度夏的好主意。

　　玫玫白粥老板介绍，美美烧烤从去年秋天开业以来，得到了泉州广大烧烤爱好者的支持和厚爱，经营状况比较稳定。因此全国各地四处跑，寻找合适的新项目。在广东潮州、汕头等地，发现大街小巷有不少粥档，价格经济实惠，配菜品种也多，试吃了一下，味道相当不错。在泉州，粥店虽多，但广式的还比较少，老板因此重金聘请了当地的名厨，在美美烧烤店旁边开设了“玫玫白粥”。
　　白粥端上来，稠黏绵密，米和水“相濡以沫”，一看就让人胃口大开。食记试着尝了一口，淡淡的清甜，初始感觉不到粥粒的存在，未等下咽，粥突然自己滑了进去，然后就一下子没了，又香又Q。连吃几口，便直透七窍，满嘴暗香萦绕，果然不一般。
　　白粥好喝又养生，但是玫玫白粥店拿手的可不仅仅如此，该店还配有数十种生腌、卤水、鱼饭以及其他小菜。这些配菜，做法都讲究原汁原味，口味也较清淡，很适合闽南人的口味。
　　鱼饭，不明就里的人往往以为就是白米饭上放一两尾下饭的鱼。其实，鱼饭是潮州对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊的称呼。潮汕渔民出海捕鱼，往往就地取材，烹鱼而食。因其制作方法跟白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去，鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，而现在随着潮菜热的兴起，作为冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆的上等佳肴，吃的时候还可以蘸上潮州特色的酱料。
　　除了鱼饭，还有潮汕地区比较有特色的生腌海味产品。将螃蟹、虾蛄、蚶、牡蛎等用秘制的酱料，再加上其他调味品腌制，然后直接食用，最大限度地保持食物本身的原汁原味，吃起来也很爽口。此外，还有一些煲仔，以及别具特色的小吃，比如甜地瓜、红肉米等，甚得食记的喜爱。
　　炎热的夏天，点上一盘白粥，几片地瓜、两条鱼饭、一点卤水。不仅享受而且对身体有益。为方便附近的上班族，玫玫白粥还可提供送餐，同时夜间营业到3点，也是个吃宵夜的好去处。该店价格也相对平民化，稀饭和干饭是一元钱吃到饱，其他配菜大多一份5元钱，而一些鱼饭，比如九母鱼，一条才两3元。总之，丰俭自便了。