N本报记者 陈志轩

　　美食家这个名称很好听，读起来还真有点美味！用通俗的语言来加以解释就是：十分懂吃的人。最近，在刺桐路省公路一公司旁边，就开了一家以此命名的餐馆：美食家百姓私房菜。又是美食家，又称私房菜，不去看看怎么行呢。

　　见到老板王总的时候，食记才明白为何取名“美食家”。王总少年时就读旅游学校烹饪专业，毕业后到北京，又被单位选送到高校继续进修烹饪。后来，在全国餐饮业比较发达的许多大中城市都待过，比如北京、天津、南京、湖南、湖北、四川、陕西、广东，一直在酒店或大型的餐饮企业担任行政总厨或副总经理。30年来，对湘菜、川菜、粤菜、淮扬菜等各大菜系都颇有研究。王总说，“通过这么多年的实践，积累了不少改良自传统菜系的美食，自己也独创了不少菜肴。因此就想到开家餐馆，和大家分享一下。”据了解，美食家私房菜目前已经推出几十道王总的“独门秘籍”，后续还将继续推出新的私房菜品。
　　下面先来给诸位食客介绍两道美食。鱼头这几年风行泉州，而“美食家”的铁锅鱼头则完全是另外一种口感和享受。精选水库养殖的鲢鱼，取下两斤多的鱼头，用秘制的酱料腌制好，下锅煎得鱼头两边发黄。将铁锅烧热烧红，倒入精心研制的酱汁，放入鱼头，这里还有一个窍门，就是用新鲜韭菜垫底，既可去腥气，还可提香味。大概烧个五六分钟，做法别致、味道独一无二的铁锅鱼头就可以上桌了。趁着热气，赶紧抢鱼头的精华：鱼唇、鱼脑，软软的、香香的，味道特别足。夹块鱼肉，也是外酥内嫩。
　　首先来一道“脆香虾”。毛主席说，不辣不革命，现在不少泉州人也渐渐喜欢上了辣味食物，对于一些坚持不肯吃辣的泉州人来说，还不是很容易接受。脆香虾上桌的时候，食记倒吸了一口冷气，漂亮的白色盘子上，除了虾的金黄，满是辣椒的红艳艳。“美食家”的王总说，“你吃口辣椒，味道绝对独特。”食记抱着为美食“辣”一回的“奉献”精神，吃了一口辣椒，竟然一点都不辣，脆脆的，口感特别好。食记询问其中奥秘，老板神秘地笑笑，“说出来了，就不叫私房菜了，哈哈。”
　　目前，私房菜的概念炒得很火，“美食家”则打出了百姓私房菜的口号，该店的菜品价格，主要是20多元和30多元。这个价位，已经够低了，近期菜金竟然还要打7.8折，而且时间将持续3个月，实在是便宜。而且每桌还可从5道特价菜里面选择一道，比如上文提到的招牌菜铁锅鱼头，原价38元，特价才23元。王总说，“‘美食家’刚开业没多久，欢迎泉州的美食爱好者来尝尝看，互相交流一下美食。”