Ｎ马龙生

    最近，武汉不少市民怀疑“张飞牛肉”有问题，“口味很特殊，实在不像牛肉。”记者调查发现，这是一种先用机器把肉打碎，然后重新粘连组合加工成的“组合牛肉”。业内人士称，这样的牛肉除成本低、利润大外，还破坏牛肉的原有口感和外观纹理，给检测部门判断是否为纯牛肉带来困难，而且造成污染的风险也大。（6月16日《楚天都市报》）

    组合牛肉的加工过程不难理解，类似木材加工的“模压板”，把边边角角的木料打成碎屑，再添加胶类模压成型。但木材和牛肉的最大不同，在于前者的使用和后者的食用之间，存在差别很大的标准，用于食用的牛肉，质量、安全等方面要求要比木材高出许多，也复杂许多。

    “组合牛肉”让人想起前几年的不粘锅被质疑存在毒副作用事件，在消费者纷纷把期待的目光投入权威检测部门时，权威部门给出的检测结果，却只是一些难以把握的概念和数据，于法院判案、民众消费几乎起不了什么作用。

    武汉出现的“组合牛肉”，其安全隐患不言而喻。让人担心的是，目前当地部门对“组合牛肉”的检测，尚停留在感官辨识阶段。换言之，打碎后的牛肉，如果被加入辅助添加剂，检测者的鼻子、眼睛也就失灵。更让人不放心的是，当地有关部门说：“目前国家没有禁止生产，商家销售这种肉品是可以的。”

    我们只有苦笑了，既无力检测，又允许生产，这算怎么回事？目前我们能做的，难道就只能放低到“严格要求组合肉生产商‘自报家门’”吗？消费者的安全怎么办？

    目前的食品监管从根本上说，不是技术问题，而是态度问题了，对“组合牛肉”这样的新问题，即使一时难以从法律上界定清楚，但出于对消费者的负责，也要做到“无力检测的食品暂不能上市”。