N菜刀

　　今年3月，在希腊举行的奥运圣火采集仪式结束后，最高女祭司玛利亚频频接受中国记者的采访，在一次采访中谈到中国文化，她说：“那些美味更让我感兴趣，比如咕咾肉，这是我在雅典的中餐馆里经常点的中国菜。”七八年前，菜刀第一次在江苏吃到这道菜，颇觉菜名怪异，但是一下子就喜欢了“咕咾肉”的味道了。猪肉裹上面粉用油先炸好再和菠萝丁一起翻炒，吃起来绵里藏针、外柔内刚。最重要的是就像青涩时代的恋爱，酸酸甜甜的。两年前回泉州后，再难得一尝。

一道美味两种渊源
　　说到“咕咾肉”还有另外一种写法“咕唠肉”，不知道哪种比较正确，反正语音就念“Gu Lao Rou”，这个肯定是没错的。至于它属于哪个菜系，也是个糊涂账，有人说它是沪菜，也有人说是粤菜。还有一个说法是文天祥在海丰期间，根据抗金名将岳飞《满江红》中的“壮志饥餐胡虏肉”，创制了一道名为“胡虏肉”的菜肴———把猪肉切成条块状，裹上面粉，放到锅里油炸。“胡虏肉”与“咕咾肉”口音相近，就此逐渐演化过来。但不少民俗学者认为，“咕咾肉”与文天祥并无关系。这个暂且不管，我们关注的是它的美味和开胃。
　　“咕咾肉”一般选用肥瘦相见的猪肉，但是有些做法直接选用里脊肉，个人比较喜欢后者。开始准备喽，买猪里脊肉半斤多，青椒、红椒，切菱形片。番茄酱、鸡蛋1个，面粉若干，淀粉少许，再剁2汤匙的蒜蓉。此外，还要一个菠萝，选用1/4切片，硬心不要，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡十几分钟，这样可以避免对菠萝过敏。现在正是菠萝大量上市的季节。菠萝含有丰富的多糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁、钾等元素，还含有蛋白质、脂肪及食物纤维等。李时珍在《本草纲目》中也肯定，菠萝可以健脾胃、固元气。
番茄酱最好选稠的
　　一切准备就绪，可以动手了。先将猪里脊肉切成大约2～3cm见方的肉块，如果喜欢大块吃肉的，也可以适当把肉切大一点。加生抽、胡椒粉、盐、料酒，腌半小时。肉腌好后，把鸡蛋打下去，抓匀，加面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉。
　　炸锅烧热，倒半锅油，烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，把炸过的肉晾一会，沥干油。再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，表皮焦了，再捞出，炸两次才会脆。
　　炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜蓉，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒番茄酱、醋、白糖、生抽、小半杯水，番茄酱最好选用比较稠的，量可以根据个人适当增减，不过不能太少了，糖的分量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。将这些锅里的东东煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入淀粉，当酱汁变黏稠、红亮时，放入炸好的肉块、青椒、红椒、沥干水分的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。