N陈志轩

  近几年来，湘菜大军“南征北伐”，来到泉州，在这个不喜辣的城市，居然也是声名大振。除了博取泉州众多外来人口的追捧之外，也得到很多“好吃”的老泉州人的支持。湘菜馆越开越多，泉秀街附近的红太阳则打出了“新派湘菜”的旗号，别有一番滋味。
  湘菜馆的招牌菜首推鱼头，这个地球人都知道。剁椒鱼头、开胃鱼头大家耳熟能详，俗话说“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”，鱼头一直以来就是广受欢迎的美味佳品。在红太阳湘菜馆，这个鱼头不仅叫起来气派———洞庭鱼头王，看起来也气派：鱼头选自大型深水水库的鱼头，一般都在6斤到8斤，盛放在足有75厘米长的盘子里，饱满得让人心神荡漾。拨开花花绿绿的辣椒，盘中骨肉晶亮透明的鱼头，才是当仁不让的主角。鱼皮、鱼唇都比一般的小鱼头厚，滋润黏嘴。辣香和鱼香完美融合，滋味值得一赞！
　　鹅肠是粤菜的经典名菜，红太阳湘菜馆的李总厨则创新出招，粤菜湘做，冠上“美极鹅肠”的美名。李总厨介绍，粤菜的做法，口味太单一，用湘菜的做法来烹制这道菜，感觉就比较丰富了。卖相上，则保持了粤菜的精美：精致的盘子里，青黄色的鹅肠上点缀着绿色的葱花和红色的辣椒，一看就是色香味俱全的菜品。据介绍，这道菜选用的鹅肠主要是鹅肠头，相比那些薄薄的普通鹅肠，鹅肠头比较厚实，富有弹性，夹一块放在嘴里，绝对是让人口舌生津的美味，脆而不绵、鲜嫩脆滑，嚼上几下就满嘴留香，过口难忘。据红太阳周经理介绍，“有几个酒店的朋友多次来店里吃，就是专程为了学习这道菜。”
  茅草牛肉端上来的时候，着实让小记忍不住惊叹了一声：还有这种做法啊！选用新鲜的牛腱肉，用秘制的酱汁腌制，然后烘烤至微焦状，到这边还不稀奇，关键是最后一道程序，将牛肉与采自洪濑的稻草一起爆炒。出锅的时候，牛肉就多了一股稻香味。据李总厨介绍，这道菜有个传说，话说当年红军长征，在荒原上遇到牦牛，宰杀了烘烤，其中有几片掉在燃烧的稻草里，拿出来一吃，感觉相当不错。因此也就有了这样的做法。
  每月十款菜品创新使得红太阳生意一向不错。今年5月27日恰好是红太阳湘菜馆一周年庆典，为答谢广大消费者，该店特别推出酬宾活动，只要在5月27日、28日、29日3天来红太阳消费，每桌都可获赠一道美味新菜。可供选择的4道新菜除了上文介绍的茅草牛肉，还有开胃黄骨鱼、甜笋焖鹅、酒糟手撕鱼等。美味多多，不容错过。