Ｎ本报记者 黄立东

    本报讯 卖拌面、扁肉的同时，还引进省外小吃或经营起套餐，福州小吃店眼下进入了混态经营阶段。昨日，记者走访福州餐饮市场发现，由于店租和员工工资上涨，不少小吃店开始多元化经营。

    “老板，来一份大的拌面，外加一份大的扁肉。”“小妹，来一碗卤肉套餐。”……昨日，在福州鼓楼区鼓东路尚干拌面扁肉店，刘先生走进店里点餐时，他一时拿不定主意，不知是点小吃，还是点套餐。

    福州东区沃尔玛大门口一侧，是小吃店最集中的地方。记者走访发现，依次排开的尚干拌面扁肉店、重庆味罗锅 小吃店、手工米粉店，不仅供应小吃，还供应面点、拌饭、套餐等。

    记者走访发现，福州一些小吃店为了增加品种，还引进了省外小吃。

    “福州已有一些小吃店开始混态经营，是为了分摊经营成本。”沙县小吃同业公会谢副会长表示，沙县小吃店今年在福州的开店成本，比去年增加了很多。以人工费用为例，店里的小工月工资比去年增加了200元。店里雇了３个小工，每月比去年增加了600元。再加上店租增加部分，每月开店成本比去年增加了千元以上。

    福州烹饪协会一负责人表示，混态经营是小吃店多元化的一种生存策略，在一定程度上充分利用了店面资源，也满足顾客多方位需求。不过，小吃店原本经营面积有限，混态经营后，小吃店交叉售卖不同品种的饮食，就不容易把小吃做精。

    此外，小吃店混态经营后，不同小吃店之间的差异化就不明显，相互之间若过于雷同，小吃店就失去特色。