Ｎ曾静娴

　　经淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成的白酒，是我国最为传统的酒类。它不仅工艺独特，口感香醇，且品种繁多，深受广大市民的喜爱，但它历来偏高的酒精浓度，却始终令一些不会饮酒或是只饮低度酒的人难以接受。针对这一情况，近几年的一些酒商纷纷对它做出了改进，从而更好地扩展市场。而低度白酒的出现，就是为了顺应这一市场而制成的新品种。

降低浓度的特殊工艺
　　一般来说，白酒的度数都是在５０°～６０°之间，３８°以下的就很少见到。但是如此之高的酒精程度，却并不是人人都能接受的，因此这几年便有了一些３８°以下的低度白酒出现。而这些低度的白酒，是否就是劣质白酒的代名词呢？
　　据了解，这些所谓的低度白酒，就是采用了降低的特殊工艺制作的，而这些制作而成的白酒度数，一般都是在２８°～３８°之间，度数在３８°以后的白酒，则又称为“高度白酒”。目前在泉州市面上，经常看到的低度白酒主要有百年皖酒、宋河、古井贡酒等等。这些酒除了在度数上与一般的高度有着明显的区别之外，在价格方面，也相对容易接受。
低度白酒的中端市场
　　不同度数的酒，都有自己不同的销售市场，那么在面对这种度数有降低的白酒时，在泉州的市场又是如何的呢，记者针对这一问题也咨询了有关人士。
　　据市区一酒业的陈经理介绍：“不同度数的白酒，都有不同的价格，简单地说，就是度数越高的白酒，在价格方面也就来得越贵（一些酒品例外）。如果说，之前的高度白酒主要都是以服务高端市场为主，那么低度白酒的出现，正好可以补足白酒在中端市场上的不足。此外，低度白酒除了度数、价格有所降低之外，也更加适合我们这里的人饮用。而在销售方面，它的销售情况并不亚于高度的白酒、葡萄酒或是洋酒，因为一般在婚宴、喜庆之时，一些家庭都颇为喜爱饮用这种低度的白酒，一来是可以享受到所它带有的白酒香醇口感，二来是经过降低度数，使得饮用之人更不易醉。”
不宜“陈年”的白酒
　　对于好的白酒而言，越是“陈年”，口感、香味也就来得越加香醇，但是对于低度的白酒来说，“陈年”的饮用方式却不大适合。
　　据了解，“陈年”的饮用方式之所以不适合低度白酒，主要还是因为低度白酒在存放一段时间后（通常需一年或更久，因酒而异），会出现的酯类物质水解的情况，导致酒的口味变得越来越淡。因此，市民在购买或是饮用时，应认真看清其酒的出产日期后，再进行购买，以免受骗上当。

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真假白酒
巧分辨

N曾静娴

　　选购白酒时，主要可以分为这几个步骤———
　　一看外观。消费者在购买白酒时应认真审视该酒的商标名称、酒的色泽、图案、标签、合格证及瓶盖上的防伪标签等等。一般来说，好的白酒在其标签的印刷质量上都十分的讲究，只要认真触摸就会感觉到包装盒、标签上的品牌字样上，所特有的凹凸不平的感觉，且不会有色泽不均、字体模糊的情况出现；在包装上也会格外的整齐严密；而瓶盖上、包装盒上防伪标签的出现也是判断该酒真假的另一凭证。

　　二看生产日期。一般来说，正规的食物、饮料的包装或是瓶子上标有的生产日期，也是消费者在购买时确定该物品好坏的一大关键。对于白酒而言也是如此，它除了在瓶身、包装盒上会标有生产日期外，防伪批号、批次等数字也会出现在包装盒或是酒瓶上，而这些标明酒身份的数字则均是由电脑喷涂而成。如果是假酒，虽然这些也会出现，但大部分都是以手工喷制而成的较多。
　　三看瓶中物。消费在购买白酒时，如果条件允许，可以打开包装看看瓶内的情况。在观察时，可将酒倒置过来，对着光观察酒瓶的底部，如果有出现下沉的物体或是云雾现象出现，说明酒中所含有的杂质较多，反之则说明该酒的质量好，从色泽方面上看，除了一般酱香型的白酒外，一般的白
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