N本报记者 陈志轩

▲富贵檀香肉

▲井冈山野木耳

▲鄱阳湖野鸭汤

▲猪肚粉蒸肉

　　“今天吃什么？川菜、湘菜，还是韩国料理？”下班时分，这样的电话常会出现在你我的身边。遍布泉州大街小巷的餐馆包含了各种菜系，唯独专门的江西菜餐馆似乎比较少见。近日，听说真武庙附近新开了一家井冈红赣菜大酒楼，吸引了不少江西籍的顾客以及本地的美食爱好者。作为好吃之徒，怎能放过，立马约上三两朋友，杀过去尝鲜。
　　井冈红大酒楼，临东海大道，装修风格富贵仿古，档次较好，规模较大，在其办公室我们看到了一份特别的红军生活体验菜谱：朱毛红军会师宴、红军生活餐等。据了解，这红旗菜谱，是井冈红大酒楼的创建者李胜利和江同官三上井冈，寻访当年红军的足迹，深入体验他们的生活特别推出的，旨在呼唤学生、青年一代富贵不忘本，保持勤俭的作风。江同官说：“当年井冈山区流传着这样的民谣：‘红米饭，南瓜汤，秋茄子，味道香，挖野菜，也当粮，餐餐吃得精打光。’这种精神与闽南人爱拼才会赢的风格相融相举。”
　　翻看菜谱，井冈山的山珍野味映入眼帘：井冈山烟笋、井冈山烧石拐、莲花血鸭、野山椒脆肚……华丽的卖相，红的、绿的、酱的，灯光下色相和独有的菜型诱惑着我们的味蕾。井冈红大酒楼总厨熊隆生特地为我们安排了几样特色菜。
　　粉蒸肉不少人都吃过，但是粉蒸肉装在猪肚里，再接着卤，这种做法就比较少见了。井冈红大酒楼的“猪肚粉蒸肉”创意十足。用锋利的小刀轻轻一划，猪肚就被剖开，热气腾腾的粉蒸肉同时闪亮登场，猪肚酥软，粉蒸肉香糯可口。这道秘制的猪肚粉蒸肉，不仅具有粉蒸肉独有的风味，还能感受到别致的卤味，独特新颖的口感与众不同。
　　再上来一道“富贵檀香肉”，中间的看起来貌似檀香木的整块肉，其实就是特制的五花肉，棕亮厚实，分量十足，四周衬着翠绿的西兰花，一明一暗，菜色分外抢眼。醇而悠长的酱香味，油而不腻的块肉好过同安封肉，带给食客无限的回味与遐想。翻开五花肉，下面则是鸡肉，吃起来口味绵长，不经意间仿佛又旅游在炊烟袅袅、民风淳朴的村庄。“富贵檀香肉”的做法并不是那么简单，先是把上好的带皮五花肉切成四方形，焖熟，接着炸酥炸香，然后放置在已经煸香的鸡肉上，再蒸熟蒸烂。如此一来，五花肉和鸡肉的味道互相渗透，甚是别致。
　　俗语说“吃肉不如喝汤”，闽南人尤其重视汤类菜品。不来不知道，原来江西老表们也十分讲究喝汤，且很会做汤。著名的民间瓦罐煨汤就是出自江西，赣厨们多半夜半开始温火慢熬，经过数小时到中午便端上餐桌，江西的汤讲究原味，浓郁却不油腻，原料货真价实，讲究煲汤手法和火候。不仅让食客大饱口福，还能补充人体必需的各种营养。
　　鄱阳湖野鸭汤，盖子一掀开，一股清香扑鼻而来，让人迫不及待，盛了一碗就开喝，被烫得好厉害。汤很浓很甘甜，野鸭肉很香。没有任何多余的配料和药材，就是原生的，加一点党参和生姜，竟能煮出这样甘甜的清汤来，实在出乎意料。今日哪怕只是喝到这道汤，也不枉此行了。

□赣菜的历史渊源

　　赣菜，也就是江西菜，历史悠久，是在继承历代“文人菜”的基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由江西的赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴讲究配色、造型。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑。
　　井冈红大酒楼总厨介绍，无须雕琢，但求本味，此乃赣菜之魂也。山清水秀的江西，历来就是富庶的鱼米之乡，丰富的物产为赣菜的发展奠定了坚实的基础。无论是煎炒烹炸，还是烧熘焖炖，赣菜都讲究原汁原味。不仅如此，赣菜的特色还包括酥烂脆嫩、咸辣适中、油厚不腻、味道醇厚……
　　江西著名的风味菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等。

□小贴士

春天食大蒜
好处多

  春天里，在人们享受融融暖意的同时，一些病菌也会卷土重来，在此建议您多吃点大蒜。
　　大蒜不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显的疗效，还有促进新陈代谢，增进食欲，预防动脉硬化和高血压的功效。
　　据研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可能增强维生素B1的作用，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据最新研究发现，大蒜能抑制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。
　　尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利健康。《本草从新》记载：“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热的人切勿沾唇。”过多生食大蒜会使有机组织在强烈的刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。因此，生食大蒜必须注意以下几点：不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶；应隔日少食，每次以2至3瓣为限，肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。
　　此外，生食大蒜后，口里会有特殊的臭味，这是因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。消除口中蒜臭简单有效的办法是嚼茶叶，然后再用浓茶水漱口。