N小东

　　葱油饼大而薄，既脆又香，咸中带甜，口味特好，是春季的应时风味小吃。写完这句话的时候，我自己忍不住笑了出来：像个小学生在写作文。
　　葱油饼是父亲最拿手的，即使在小时贫穷的年代，没多少油可放，父亲烙出来的饼也是非常软而且非常可口的。父亲的平底锅乌黑油亮，他烙起饼来总是不慌不忙，似乎打小我就知道，美味总是需要用足够的耐心来等待。
　　在异乡，朋友不多，本性也不喜欢出外玩耍，于是在一个周末的下午，我也决定凭借从小到大的耳闻目染，自己试试烙块葱油饼。
　　首先是要制作QQ的面团：选择中筋和低筋面粉，以1∶1的比例混合。这是为了能制作出口感更好的饼皮。加入少许的盐，可让面团吃起来更有味道，但记得加入盐后，要适当搅拌一下，让盐能均匀地分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其他的调味料调味。将烧开的热水酌量倒入面粉中，热水量约面粉重量一半多一点。等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不那么烫时再开始搓揉。
　　由肩膀直接施力下压，并用手掌的力道反复搓揉面团。直到面团外观呈现光滑状为止。按照父亲的做法，接下来面团要用湿布覆盖，目的是保留住面团的水分，放置约半小时，目的是为了让面团更有弹性，这就是所谓的“醒面”。当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压面团，当面团可自动弹回时，香Q的面团算是好了。
　　理所当然，“葱”是葱油饼的主角之一。怎么选择葱也是有门路的。葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色，拿起来软趴趴，快要倒下的葱。买回来之后先用清水洗净，沥干水分，用盐把葱段抓一抓，好继续去掉水分，才不会在擀制饼皮时，有过多水分出现。随着生活越来越好，后来父亲制作葱油饼的时候还会另外滴些香油、撒些胡椒粉来调味。此外，还要加些香菜，香菜本身就带着特殊的香气，加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。
　　下来就是擀面了，拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。以菜刀来分割面团！用面刀小心利落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。再取一小面团用擀面棍擀成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步擀成圆形的饼皮。取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用擀面棍擀面团，你将会发现擀起来顺手，吃起来也更香！将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！撒完葱花的面团需要再擀个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。
　　下油锅的时候到了。平底锅预热后，倒入适量的油，将锅轻轻转动，让锅面能均匀地被油覆盖。中火烧一阵子，将擀平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。煎约1分钟，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！
　　记得小时候，父亲烙出的第一块饼总是金灿灿的，葱油饼也是油光锃亮的。这块肯定是属于我们几个小孩。第二块、第三块，随着平底锅中的油越来越少，逐渐暗淡再到苍白，最后一两个的饼总是父亲留给自己吃。油价虽然上涨，但是吃不起油的年代已经过去很久了。这些年来，我其实挺想试试最后那一块，白白的，没有油的葱油饼。