N陈志轩

　　《红楼梦》第四十九回，贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”。如今在泉州，居然也可以吃到以前被作为宫廷菜上品、号称阴阳双补的梅花鹿？而且还可以任你指定梅花鹿的任何部位来吃，即便是市面罕见的鹿鞭、鹿脑、鹿心等都有，是不是真的呀？去年11月，晋江市区就开了一家专卖鹿肉的酒楼。
符合条件方可宰杀
　　梅花鹿是我国的一种珍贵药用动物，全身都是宝，视为“东北三宝”之一。明朝著名医学家李时珍在《本草纲目》中说：“鹿乃仙兽，纯阳多寿，能通督脉，又食良草，故其角肉食之有益无损，鹿之一身皆益人。”
  或许有不少人会有疑问：梅花鹿不是国家一级保护动物吗，怎么也可以吃呢？据酒楼老板林总介绍，由于梅花鹿属国家一级保护动物，而野生梅花鹿和人工养殖的梅花鹿很难区分，所以，过去我国一直禁止宰杀梅花鹿。而根据国家有关部门出台的《关于促进野生动植物可持续发展的指导意见》，54种陆生野生动物，只要经过人工繁殖驯养并在卫生部门鉴定许可后，可以人工饲养，合法进入市场，而在这54种陆生野生动物中就包括梅花鹿。该店的鹿肉都是来自吉林的梅花鹿养殖基地，在当地宰杀完毕后空运过来的。
冬令滋补好时节
　　要说这家鹿肉店的招牌菜，显然要说说“全鹿宴”了。林总介绍道，“‘全鹿宴’在北方是整只鹿腌制好再烧烤，南方人一般吃不大惯，而是选取梅花鹿的精华部位，如鹿鞭、鹿茸、鹿心、鹿排、鹿腿、鹿肉等分开来做，总共大概10道菜，虽是固定的菜单，但是每桌客人的菜品却不同，需要按照顾客的营养要求、年龄和个人口味特点等提前确定膳食餐品的种类、口味及汤、焖、烤、焗、卤、酱、煨等烹制工艺，以真正达到营养之功效。”据了解，开业两个多月来，“全鹿宴”尚无人问津，林总分析：“有几方面的原因，一是刚开业不久，知道的人还不是很多，二是全鹿宴的价位不低，消费者一般都会选择鹿的某个部位来吃。”
　　餐饮企业，自然要注重考虑食客的口味。泉州人好喝汤，所以该店就推出了鹿 骨砂锅。据林总介绍，“鹿骨是煲汤的好材料，但要通过药材降低其燥热。将去肉后的鹿骨，不添加调味剂，而是加入红枣、枸杞、桂圆、当归等纯天然中药材，十分清补。”
　　冬季是各餐馆推出滋补大餐的好时节，从鸡、鸭、鱼、牛羊肉到各种海鲜盅，令人目不暇接。据了解，鹿肉的营养滋补比牛、羊、猪肉高得多，并有低脂肪、高蛋白、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。含有丰富的无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。可用于肾虚、四肢无力等症，还可用于抗风湿。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。