Ｎ本报记者 章微 李雅　肖春道

    ■主持人：阿凡

    ■嘉宾：省卫生监督所卫生监督一科副科长沙纪辉、餐饮单位小吃店店主林大姐、市民李先生

    话题背景：细心的市民会发现，近来，许多餐馆都贴上了“A＞B＞C＞D”的餐饮安全专项整治的宣传画。原来，A、B、C、D代表的是餐饮卫生等级，A级表示餐馆最卫生。记者了解到，从去年9月至今的食品安全专项整治中，我省县级以上城区95%的餐馆挂上“放心标”，市民可以根据这些卫生等级来选择自己放心的餐馆就餐。

【焦点一】餐馆卫生不卫生标准何在

    主持人：不同档次的餐饮单位，怎么才能在同一起跑线上分出高低呢？

    沙纪辉：其实，我省餐饮单位卫生等级评比，从2003年就开始了，只是最近加大了宣传，让公众注意到了这件事，进而引导消费者选择卫生的餐馆就餐。

    这个评比分为两部分。在准入时，也就是办理卫生许可证之前，我们有一份详细的“打分表”来评分。大酒店有大酒店的准入标准，小吃店、快餐店也有相应的标准。但是一些基本的要求都是一样的，比如工作人员必须有健康证，有清洗消毒设施等。达不到及格线的，不能开业。

    拿到卫生许可证后，还有一个日常监督的“打分表”，如分数太低，也会被评为不及格，要停业整改。

    根据准入的评比和日常监管两部分分数，再给餐饮单位定级。食品卫生信誉度从高到低，分为A、B、C、D四级，分别为食品卫生信誉度最高、一般、合格和不合格。C级表示需要强化监督，D级则要停业整改，如果整改一次再不及格，会被吊销卫生许可证。

    李先生：那是不是意味着卫生级别高的，价钱也贵？

    沙纪辉：并非如此。全省被评为A级的餐饮单位有200多家，这里既有五星级的酒店，也有普通的学校食堂。学校食堂的价钱就不贵。B级多为一些酒楼，C级多为一些小吃店、快餐店。目前，B级、C级数量还未完全统计出来，但C级餐饮单位的比例较大。

【焦点二】餐馆卫生等级如何辨别

    主持人：据我们调查，许多市民都没有注意到餐馆的卫生等级。消费者如何根据等级选餐馆？

    沙纪辉：如今餐饮店必须亮证经营，必须贴挂出“卫生许可证”。市民想看卫生等级，就可以看看店内卫生许可证右上方的蓝色贴花。其实，市民还可以看看店内的一块铜牌，上面写着A、B、C级。但这块牌子的制作成本要300多元，所以我们没有强制餐饮单位一定要购买悬挂。

    李先生：是不是有卫生许可证的馆子都是可以放心就餐的？

    沙纪辉：全省县级以上地区的餐馆约有七八万家，福州有8000家，其中95%的餐馆挂上C级以上的标志，可放心食用，无证的餐馆已被直接取缔。D级的餐饮是不允许开业的。

    李先生：评比过后，餐馆就松懈，那卫生等级不是失去作用吗？

    沙纪辉：卫生等级不同，日常的监管力度也不一样。对于A级单位，一年监督1～2次，B级4～6次，C级8～12次。另外，等级不是终身制，每年必须复核一次。要是碰上一年中有重大食物中毒等情况，直接降一级。
    林大姐：能不能像外省那样，直接在店门口贴上“笑脸”和“哭脸”，比较直观。

    沙纪辉：国家有在北京和海南试点，真正的效果还不好说。如今A、B、C的评比标准是全国统一的。我们也希望先做好这部分工作。

【焦点三】餐馆评级市民会不会买账

    主持人：对餐馆进行量化分级，并告知公众，就是想引导消费者到级别高的餐馆就餐。但据我们了解，市民对此还比较陌生。

    林大姐：我家的饺子馆开了三四年，这回评了个C级，其实根本没有顾客在意这些等级。“A＞B＞C＞D”的宣传海报贴了十几天，也没顾客问起这事。

    李先生：就是。我在外吃饭，一是考虑便利，二是实惠，还挺少看餐馆的卫生等级。

    沙纪辉：餐饮单位的量化管理2006年才全面推开，这个评比对消费者的引导还是不足。但我觉得，随着生活水平的提高，市民更加追求饮食健康卫生，食品卫生等级会越来越被重视。

    你看新加坡实行餐馆量化分级管理的经验已经很成熟。如今，在新加坡，食品卫生信誉高的餐馆生意好，信誉低的餐馆生意要差一些。而且，我省大学的食堂分级就起到好作用。我们在大学做宣传引导，A级食堂就要比B级食堂受欢迎。但在社会上，食品卫生等级要深入人心还要一定的时间。

【焦点四】C级餐馆愿意主动升级吗

    主持人：C级意味着刚及格，这类餐饮单位在我省占据很大一部分的比例。主管部门是否要引导这些单位主动“升级”，这些餐饮单位会不会愿意升级呢？

    林大姐：只要能取得卫生许可证，可以正常营业，得个“C等”就行了。现在经营成本太高，一个月要好几千元。要升等级就要对店面进行大改造，要改建防水材料的墙裙，添置大的消毒柜，改建功能区等等。除了面积不允许，还得大量的资金投入，实在是心疼。反正左右的小吃店差不多都是C级，大家没区别，就没必要再费力气。

    沙纪辉：其实我们评级，主要是为了抓好餐桌安全，避免食物中毒、避免病从口入。确实，我省大多数餐饮卫生状况还处于及格的状态，真正评为A、B等的单位相对较少。但只要餐饮店管理者重视，小吃店也能拿A级。条件好的餐馆，改动一些建筑并非要花太多钱，而在一些细节的管理上取得高分，照样能拿A。

    李先生：就餐条件能改善是件好事儿，可是投入的钱，店家没准都直接摊到消费者头上。

    沙纪辉：我们还是要引导公众的选择。只有社会上形成了对卫生等级的认同，餐饮老板才有紧迫感去加强卫生管理，来迎合消费者。由于量化分级管理，我们也刚刚开始全面铺开，还需要在实践中不断去完善，也希望市民有些好的建议可以向我们提出，也能真正起到“双赢”的结果。