- 作者：佚名 文章来源：海峡都市报社 更新时间：2007-3-12 1:07:00
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Ｎ本报记者 郭大路
当了几个月的美食记者，老是被朋友问到这样一个问题：你们媒体上今天说这个不能吃、明天说吃那个有害，连吃了几千年的鸡蛋都说胆固醇太高，到底是不是真的呀？
民以食为天，追查这个问题，成了我这个临时美食版记者的功课。找了好久，查到一份资料，来源是加拿大媒体一位美食记者吉娜·马莱(Gina Mallet)的名为《鸡蛋危机》的调查报告。
报告追溯了“鸡蛋有害”的起源：上世纪70年代初，美国心脏学会突如其来地宣布说，鸡蛋可能威胁心脏健康。因为一只蛋所含的胆固醇为278毫克，而食品学家宣布说，他们的研究结果表明，一个人每天摄取的胆固醇不应超过300毫克。
这个数据是怎么出炉的呢？吉娜·马莱追查了这个研讨会的经过，其中的知情者麦克拿马拉博士告诉她：关于鸡蛋胆固醇含量问题的“科学讨论”（不如说是科学家的讨论）发生于1968年，当时一组食品学家聚在一起，尝试着设定一个胆固醇安全标准，其中一些科学家认为弄这个标准没有必要，另一些则斩钉截铁要求立即弄出数据来。一群科学家因此反反复复争论了好一会儿，最后两派决定和解。由于每日人均胆固醇纳入量是580毫克（每升血液），于是他们决定将这个数字除以二，这样就决定以300毫升作为标准。
那么所谓“胆固醇过高危害人体心脏健康”的实验结果又是怎样得出的呢？吉娜·马莱继续追查了这个实验过程，发现这些宣布结论的科学家是这么干的：他们弄来了一组兔子，给它们注入了大量胆固醇，多到一个人一两辈子都消化不完，于是兔子体内的胆固醇含量骤升，当然这些可怜的兔子就注定了死亡———这些科学家们才不管兔子是只吃草不吃肉的动物，完全消化不了这些胆固醇，反正兔子是死了，而既然是注射了胆固醇造成的死亡，那就说明过多的胆固醇会导致心脏病发而死———这就是所谓的“科学”结论！
根据这个所谓的实验结果和“科学”标准数据，这些科学家于是把鸡蛋、胆固醇、兔子之死和人的心脏病发而死联系起来，告诉人们说，嗯，吃鸡蛋是危险的！当时世界上一大批的人都相信了，包括医生在内。
美食记者吉娜·马莱接着发现，在鸡蛋不可吃的结论得出20多年以后，美国哈佛公众健康学院进行了对鸡蛋胆固醇问题的重新研究。这个研究项目被称为“胡－威烈课题”，最终的实验结果还给鸡蛋一个清白：即胆固醇问题远比人们想象的要复杂，胆固醇是在人体消化食物时产生的，而非直接从含有该物质的食物例如鸡蛋中摄取得来，此外，消化系统产生的胆固醇分好坏两种，即是说，其中一部分对身体有益。就是说，吃鸡蛋跟胆固醇高没什么直接关系。
在无法驳斥的实验过程和实验数据面前，在1999年，曾作出“鸡蛋不可吃”结论的美国心脏学会极其勉强地作出了退让，宣布鸡蛋仍是可以食用的。开始，他们称每周四枚蛋作为上限，后来，又小心翼翼地放开话来，只要加上种种限制条件，每日一蛋也是可行的。
可是，鸡蛋不可吃的轻率说法早已深入人心，没有人要求美国心脏学会那些肆意乱说的科学家为鸡蛋负责。几乎全世界爱吃鸡蛋的人民都被白忽悠了一把。就在1999年，我母亲得了高血压，国内的医生们依旧权威地告诫她说：鸡蛋吃不得！可怜我母亲直到两年前去世，几乎再没吃过鸡蛋。
关于食品的种种忽悠还在继续，这一类报道的第一句往往是：据某国某权威机构或科学研究机构的研究表明……
这句话的潜台词是这么一个逻辑套路：我权威，我科学；权威＋科学=正确；所以，我说的结论一定是正确的。
这个事儿说到这里，关于所有的食物警报，我的结论是这样的：对一切以科学和权威为名的说法，都请保持怀疑主义。
