- 作者：佚名 文章来源：海峡都市报 更新时间：2005-10-13 12:20:00
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就像麦兜爱吃鸡达到一种执著的态度，我也是如此地爱吃鸭。鸭的种种做法中，最爱的是卤鸭，卤鸭中最爱吃的是泡在米汤中的卤鸭。这种泡在米汤中的卤鸭名叫鸭肉粥。离开厦门，最依依不舍的就是一碗大同鸭肉粥，想当年它不仅是我招待南来北往同学的压轴好戏，更是一个个寂寞日子里心灵最好的慰藉！
大家不要觉得夸张，对于我这样的美食狂热分子来说，一碗热气腾腾的鸭肉粥甚至是极度阴霾的日子里拯救我的唯一希望。吃上一碗大同鸭肉粥对于当年住在集美的我来说相当于横穿厦门岛。当在拥挤的公交车上颠簸了超过一个钟头后的我用调羹尝到那第一口鸭肉粥，一切的疲劳、困倦、郁闷都顿时一扫而空。那卤汁的香味从牙齿缝里渗透进舌头，顺着舌头流进喉咙，缓缓地抚慰着饥饿了一周的胃肠。
大同鸭肉粥的总店在厦门大同路，而我最常去的是大同鸭肉粥大中路（中山路旁）分店，这家店除味道正宗，服务态度也是吸引我的原因之一。服务态度不仅算不上好，简直可以说是差！从进店门到买单，服务员绝不会主动招呼你，哪怕是在下午三四点门可罗雀的时候。你只有自动走到柜台边自报所需。通常像我这样的老顾客基本上不用看菜单便口中念念有词：“鸭肉粥一碗，加鸭肝、鸭肠、油条……少饭多汤，要胡椒粉。”如果你是第一次进店，在柜台外多张望两眼，多问几句，还会招来店堂小妹不耐烦的白眼。这种态度说明什么？说明他们的东西好吃！不怕你不来！
厦门世贸商城顶楼的美食广场几乎汇聚了厦门小吃的所有精华，但独缺鸭肉粥。听老厦门说，做鸭肉粥的工序很复杂，整个厦门做得最正宗的也只有大同鸭肉粥。其工序是：先把杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝、鸭腱加入香料用文火慢卤，卤得的汤加入煮好的稀饭中，再将卤鸭切成小块，即可根据食客所需要加料配成鸭肉粥。除了上述配料外，大同鸭肉粥还备有猪大肠、鱿鱼须、猪血、蛤蜊、牡蛎等配料。
看起来好像很简单，但单是香料的选用、火候的掌握就是秘诀，那一锅卤汁更是陈年“金汤”啊！而最令我沉迷的就是那锅“金汤”了。大同鸭肉粥的汤颜色偏深，味香浓郁，因此我每次才会要求“少饭多汤”。
在配料方面，鸭肝是我的最爱，松软绵香；鸭肠脆脆口感好；韧性强、有嚼头的鸭心是在心情非常好或心情极端不好的情况下出动的“特约嘉宾”；鸭腿太奢侈，仅在请老爸的时候破例出现了一次；还有一样东西是非加不可的，那就是老油条！鸭肉粥和油条，就像咖啡和伴侣那样是最佳搭档，加了油条的鸭肉粥才能吃出最佳味道。
鸭肉粥和各种配料间最完美的关系就是：泡！将以上配料统统泡入热乎乎的粥里，用调羹轻轻搅拌。咬入口中时香浓的卤汁从鸭肉鸭肝里挤出来，混入米粥间，其美味是分开食用的两倍！油条不宜泡得太久，浸到软而不烂才是最美味的。大同鸭肉粥还同时售卖面线糊，不过光顾者寥寥，许多食客吃了一碗鸭肉粥，即便不饱也宁愿“再来一碗”，不过配料就要换换了，试试鸭腱、鸭肉什么的。
离开厦门一年了，十分想念那浓浓的卤汁香，或许哪一天馋瘾难耐，就飞车300公里冲着店门大吼一声：“鸭肉粥一碗，料全加，多汤，打包！”
